recettes de santé-Coquilles géantes farcies au veau et aux champignons



 
Ingrédients

    24 coquilles géantes
    750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce, chaude
    250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
 
Farce

    250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
    1 sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement
    225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés grossièrement
    2 oignons, hachés
    60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    454 g (1 lb) de veau haché maigre
    30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
    30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées hachées ( facultatif)
    2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
    250 ml (1 tasse) de mie de pain frais, coupée en dés
    250 ml (1 tasse) de fromage ricotta
    125 ml (1/2 tasse) de parrmigiano reggiano, râpé
    60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
    Sel et poivre
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Préparation

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
    Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.
    Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
    Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
    Dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.
 source: http://www.ricardocuisine.com

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